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宜賓“熊貓大餐”:將竹子做成500道菜
文章來源:宜賓竹業  發布日期:2014/2/21

 

長寧全竹宴 

    宜賓市長寧縣擁有豐富的竹資源,最有名氣的美食當屬全竹宴。當地有句俗話說,“吃全竹宴,可享熊貓般待遇”。昨日,華西城市讀本記者就采訪了長寧縣烹飪大廚們,從他們口中來了解這傳說中的“熊貓大餐”。

   以竹為原料

   全竹宴源于宜賓市長寧縣境內的蜀南竹海風景區,是川菜中一系列獨特的菜肴制品,該系列菜品是以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜組成,可謂滿桌皆是竹,無竹不成席。

  “以竹筍、竹蓀、竹蓀蛋為原材料,我們已經開發了500多道美味佳肴,北京有‘滿漢全席’,長寧有‘全竹宴’。”昨日,宜賓市長寧縣烹飪協會負責人魯山東介紹,

  一桌完整的全竹宴必備的山珍六寶有:竹蓀蛋、竹蓀、竹毛肚、竹胎兒、竹燕窩、竹胎盤。“只有全部用上這些原材料做出的宴席才可稱得上是全竹宴。每一道菜都與竹有直接或間接的聯系,從竹的根菌,到竹筍、竹竿,就連竹的枝葉每一部分都得到充分利用。”

  烹飪方法多

  “春筍最好吃,而冬筍最貴。因為冬筍數量不多。”竹海景區一家酒店的廚師長王健說,全竹宴每一道菜都與竹有直接或間接聯系。不過,真正的全竹宴至少要包含山珍六寶。在全竹宴里面,最受歡迎的是竹毛肚。“它最珍貴,300多斤竹蓀才產生一斤竹蓀蓋(竹毛肚)。其次,竹燕窩也比較珍貴。竹燕窩是長在竹子身上的菌類,沒法人工培育,是純自然生長的。”

  王健介紹,全竹宴中還有相當部分與竹有關的食品:用竹枝、竹葉熏制的竹海臘肉、竹海香腸,用竹籜包的竹海富油黃粑,竹筒做的竹筒筍燒白、竹筒豆花、竹筒黃酒,竹花做的竹海燕窩等等。由于菜品豐富,長寧的“全竹宴”可以根據客人的愛好、經濟條件和時令季節而變化無窮。

  營養價值高

  全竹宴之所以受歡迎,與它的生長環境和營養分不開。竹海最適宜真菌皇后—天然竹蓀的生長繁殖。竹蓀富含24種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%,還含有VB2等多種維生素和多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素。特別是處于胚體期間的竹蓀蛋,營養價值更為豐富,烹調食用更具特色。

  “那長長的裙衣,細細的菌柄,或與鮮肉同燉,或與雞丁蔥白共炒,甚至就用一朵兩朵竹筍煮個清湯,那味道之鮮,色澤之美,就足以讓你的記憶平添許多悠長的回味了。”在竹海吃過“熊貓大餐”的游客小陳現在回想起來,仍不禁咽口水。(華西都市報 王旭 張勇 陳淋)

 

(編輯 何亞萍)

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