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宜賓天然加工手法 造健康竹筍食品
文章來源:宜賓竹業  發布日期:2013/8/21

   宜賓是竹筍之鄉,各類竹食品深受當地居民喜愛。竹筍是一種高纖維、無脂肪、富含多種氨基酸和維生素的綠色保健食品。在眾多的菜蔬中堪稱佳品,是被譽為“素食第一品”的山珍之一。人們的生活條件越來越好,對食品品質要求也越來越高。大旗竹業研發的手剝筍,改變了硫磺熏制的加工方法,并拒絕使用防腐劑保鮮。綠色手剝筍以帶殼為特色,最大限度地保留了竹筍的營養與鮮美度。工藝創新只為讓食客吃到高品質的綠色食品。

瞄準綠色健康食品市場
  “竹筍是一種天然綠色食品,一些商販卻用硫磺熏制加工,以延長其保質期,使其外觀保持新鮮白嫩。雖便宜又省事,卻有二氧化硫在內的多種有害物質殘留,對人體有害無益。再加上防腐劑添加,竹筍已不是健康食品。”大旗竹業董事長蒯良友說起生產手剝筍的初衷,頗感無奈。“所以我們就想到改進制作工藝,做健康竹食品。”
  看準綠色健康食品市場,蒯良友找到了從事竹食品加工20多年的技術總監張進,希望能用一種天然健康的加工方法,使竹筍遠離防腐劑與硫磺熏制。
  經過一年多的反復試驗,大旗竹業技術總監張進終于找到了好方法。他發現,多年前農戶自家加工竹筍時采用的“土方法”既環保又健康。現在手剝筍的保鮮手法就是從土方法改進而來。采用高溫殺菌、鹽漬、真空包裝等手法防腐,“竹業親”手剝筍保質期可達8個月。
  “在西南地區,用野生小筍生產袋裝手剝筍的企業,我們應該是第一家。公司從2012年6月開始研發手剝竹筍,今年5月底投放市場。很多顧客看到我們主打‘不含防腐劑’,都紛紛來咨詢,銷量也大幅度增加。證明我們對于健康食品市場的判斷是正確的。”蒯良友說。

剝殼食法保留鮮度與營養
  “很多人有疑問,剝好殼的筍子,顧客吃起來更方便,你們為什么要產這種帶殼的?”張進細細介紹起采用帶殼方式的初衷,“帶殼加工,才能保留住竹筍自身的清香味,且能避免氨基酸和維生素等營養成份流失。現在人們關注健康,大旗要做就做原生態健康食品。長遠看,綠色健康是必然趨勢。”
  手剝筍選用羅漢竹16厘米的筍尖制作而成,纖維細嫩。與筍殼多毛、纖維粗糙的其它筍相比,細長玲瓏的小筍更適合手剝的食法。在制作環節中保留筍殼,由食客親手完成入口前的最后一道工序,既是最大程度地保留筍子本身的鮮度,也是追尋一種更加原生態的食法。

保證品質精選原料
  制作手剝竹筍的每一個環節都很嚴格,大旗竹業在省級自然保護區云南昭通有幾萬畝的原料基地,生長在海拔2000米的原始森林中的野生羅漢筍,含有豐富的膳食纖維、有機質、氨基酸、礦物質和維生素等營養成份,香氣清逸、纖維細嫩、滋味鮮美。
  每年4月份采摘儲藏,竹筍一般只采用10-30厘米,直徑1-2厘米的嫩尖。采收制作手剝筍的時間要求很高,原料采下后24小時內必須完成殺青、鹽漬腌制等工序。
  大旗竹業有限公司董事長蒯良友稱:“‘竹業親’手剝筍的研發,就是要改變硫磺熏制等加工工藝。采用自然保鮮措施,拒絕防腐劑,讓顧客吃上放心的食品。”
  待“竹業親”手剝筍在本地市場銷量穩定以后,公司將針對武漢、太原、石家莊等近10個省會城市進行拓展銷售。近期還將以武漢作為試點基地在大型連鎖超市上架。長寧大旗竹業有限公司位于風景優美的雙河鎮,主要經營調味竹筍、竹木產品、竹木材料等。

 

(編輯 何亞萍)
 

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